醤油（しょうゆ）：日本を代表する味と香り─和食に欠かせない発酵調味料

関東で主流の濃口（左）と関西で好まれる薄口（いずれもPIXTA）

1597年刊『節用集』下巻の表紙（左）と、収載された「醤油」の文字。「シヤウユ」と読みが振られている（国立国会図書館所蔵）

伝統的な製法で造り続けている、東庄町の醤油蔵（写真提供：千葉県観光物産協会）