寿司は江戸の昔からお手軽ファストフードだった : 『守貞漫稿』（その3）

筥鮓（はこずし）図。四角の木型の内側にすし飯を敷き、具材を乗せ、蓋（押し板）を置いて重石また手で圧力をかけて整形する（『守貞漫稿』国立国会図書館蔵）。現在、使われているものとほとんど同じ形だ

江戸の「にぎり」のラインナップ。（上から）玉子焼、玉子巻（卵焼きで巻き中には干瓢）、海苔巻（中は干瓢）、海苔巻の断面、アナゴ、白魚（干瓢で巻く）、刺身（マグロ）、コハダ（『守貞漫稿』国立国会図書館蔵）

与兵衛鮓（華屋）の店舗（明治時代 /『東京新繁昌記』国立国会図書館蔵）

繁華街の寿司屋台。ネタが並び、客が注文すると奥にいる職人が握ってくれた（『絵本江戸爵』国立国会図書館蔵）

二十六夜待の日に高輪の風景。何軒もの屋台が出て賑わっている。画面の中央よりやや右側に「すし」と平仮名で書かれた店が見える（『東都名所之内 高輪廿六夜之図』味の素食の文化センター蔵）

寿司を歩いて売る「鮨売」。注文を受け、配達する役割も担っていた（『守貞漫稿』国立国会図書館蔵）