熟練の技“マグロの目利き”をAIで：サンマの漁場探しにも活用

冷凍マグロの競り前に、身質の評価（下付け）を行う仲卸ら　写真：筆者提供

目利きに欠かせない尾の断面。脂の乗りのほか、粘りやうま味、色合いなどをチェックする　写真：筆者提供

マグロの尾の断面にスマホをかざすと瞬時に身質の評価ができるアプリ「TUNA SCOPE」　写真提供：電通

くら寿司が期間限定で販売しているAIを使ったマグロのにぎり　写真提供：くら寿司

「えびすくん」のAIによるサンマの漁場推定図。北海道や三陸の東沖、北太平洋に広がる「〇」印がサンマの推定漁場で、〇の色が薄いほど好漁場という　写真提供：漁業情報サービスセンター