「フグは食いたし、命は惜しし」 : 青酸カリの数百倍の猛毒を克服したフグ食文化

マフグ（上）の可食部は筋肉と白子（精巣）のみ。トラフグ（下）は皮も食べられる　（写真提供 : つきじ天竹）

（PIXTA）

食べられない部分。中央の黄色味がかったものが肝臓、その上は腎臓　（写真提供 : つきじ天竹）

東京・豊洲にある除毒所。料理屋などで取り除いた毒を含む部分も他のごみとは分けて、ここに持ち込んで処分してもらう（筆者撮影）

コラーゲンたっぷりの煮こごり（写真提供 : つきじ天竹）

美しい皿の模様が透けて見える　（写真提供 : つきじ天竹）

うま味がたっぷりの汁で締めの雑炊（写真提供 : つきじ天竹）