アジアの「魚醤」「塩辛」から「江戸前」、そして世界に ：日本料理を超えたSUSHIの長い歴史物語

滋賀県の郷土料理「鮒ずし」。乳酸菌などの作用を利用した発酵食品だ。

木桶に漬け込まれたニゴロブナ。

ラオスのなれずし。米飯に漬け込まれているのが分かる。

タイ東北地方の市場に並ぶなれずし

江戸前ずしの折詰。酢じめや「煮る」、「漬け込む」など、タネに仕事をした握りが多くみられる。

ハラペーニョがトッピングされたメキシコ風