知っていると100倍おいしい酒のABC（２） —日本酒の造り方—

30℃ほどに保った麹室（こうじむろ）という部屋のなかで、蒸した米に種麹（麹菌の種）をふる杜氏。その後、布で包んだり、広げたり、木の箱に小分けをして、適切な温度と湿度を保つための手作業を繰り返し、48～72時間をかけて米麹を完成させる。『若波』の醸造元、若波酒造（福岡県）