知っていると100倍おいしい酒のABC（３）—覚えておきたいキーワード—

山形県の酒米「出羽燦々（でわさんさん）の玄米（左）と、表面を削って糠（ぬか）として50％を落とした精米歩合50%の状態（右）。　 撮影＝山同敦子