進化し続ける日本酒（5）―初のGI取得県「山形」は、美酒の宝庫―

舞鶴山から山形県天童市内を望む。冬の寒さは厳しいが、ゆっくりと発酵が進み、きめ細かく柔らかな質の酒ができる

工業技術センターを定年退職し、現在山形県産酒スーパーバイザーを務める小関敏彦さん

山形県酒造組合長を務める仲野益美さん。出羽桜酒造4代目蔵元。2016年、出羽桜酒造はIWC（International Wine Challenge）SAKE部門で「Sake Brewer of the Decade」の栄誉に輝いた

酒談義をかわす（左から）仲野益美さん、小関敏彦さん、後藤隆暢さん

県オリジナルの酵母を手にする工業技術センター食品醸造技術部研究員の石垣浩佳さん。建物内には精米機や酒造設備、麹室も備え、時には泊まり込みで試験醸造を行っている

出羽桜酒造の基幹商品。1980年に大ヒットした「桜花 吟醸酒」、2013年IWC SAKE部門のチャンピオン酒「純米酒 出羽の里」、2008年のチャンピオン酒「純米大吟醸酒 一路（いちろ）」