福島「仁井田本家」の100年先を見据えた酒造り：創業310年の酒蔵が目指す自然との共生

仁井田本家の事務所とショップが入る歴史を感じさせる建物

蔵を案内してくれた18代目当主で杜氏の穏彦さん

仁井田本家の看板商品「しぜんしゅ」。左から純米原酒、純米吟醸、燗誂（かんあつらえ）。純米吟醸は世界的な品評会で、数々の賞に輝いている

仁井田本家の酒は、山の湧き水と自社田近くの井戸水を使う天然水100パーセント。酒蔵の前では仕込み水を飲むことができる

先代・穏光（やすみつ）さんが建てた仕込み蔵の「鳳蔵」

現在の「おだやか」は、有機・無農薬栽培米を使用した自然酒。「しぜんしゅ」シリーズと並ぶ人気商品に成長している

創業300年を機に醸造を開始した「百年貴醸酒」。水の代わりに前年の酒で米を仕込む貴醸酒を、100年リレーしていくという

仁井田本家の自社田で稲刈りするイベント「田んぼのがっこう」の参加者たち　写真提供：仁井田本家

「震災までは、こんなに自分が表に立って仕事するとは思わなかった」と語る真樹さんと穏彦さん

春の「にいだの感謝祭」で、たくさんの仁井田ファンに囲まれる蔵元と女将。現在はコロナ禍のため、イベントは縮小している　写真提供：仁井田本家

女将が生み出した発酵食品。人気の「こうじチョコ」（左下）は、全国のナチュラルローソンでも販売されている

全国的に大きな木桶を作る職人が減っていることもあり、酒桶の自作を開始した　写真提供：仁井田本家

仁井田本家のショップでは、試飲を楽しむことも可能