福島のフレンチシェフ：野菜を主役にもてなす客は1日1組

調理前に当日の食材を説明する萩さん

ジュンサイとトリプルコンソメ

おくいものピューレに載せたサフォーク種仔羊

地域の素材と生産者を説明したカードがメニュー代わり　写真＝ニッポンドットコム編集部

Hagiフランス料理店

生産者の協力のもと、野菜の使い方を工夫し、コンフィチュール（ジャム）やドレッシングも手掛けている。

開店前、その日に使う野菜をファーム白石に仕入れに行く。野菜の状態を語る白石さん（右）と萩さん

大学生やボランティアの見学が絶えない白石ファーム

Hagiフランス料理店のカードに書かれたコンセプト　写真＝ニッポンドットコム編集部

伝統野菜のまぼろしのナス、赤ピーマン、トマトの冷凍パウダーとカツオのたたきをあわせた一品。

ソラ豆に稚鮎の内臓を混ぜ合わせたピューレと天然稚鮎のフリット

ファーム白石のトマトのエキスをジュレ状にして、採れたてのミョウガと毛ガニをあえたもの。

生きたままのウナギから取り出した骨をワインで煮たソース、ウナギのグリルといわき産米のリゾット

表面をパリッと焼いたいわき産ノドグロにクックゴールド（トマト）ソースを添えて、ナスタチウムやバジルを散らす

高級食材として知られているいわき産アワビにさっと火をいれ、会津産のサフランソースといわきの伝統野菜「小白井キュウリ」をあわせる。天然アワビには、必ず「不検出・検出限界値以下（ND）」の検査結果を付ける。

いわき産フランボワーズを使ったソルベとタルト

福島市、古山果樹園の桃「あかつきネオ」とファームつばさのジャージー牛で作ったアイスクリーム。通常桃は14度ぐらいの糖度だが、この桃の糖度は時に30度を超える。