スペインで鰹節を作る—老舗3代目社長の挑戦

「荒節」と呼ばれる鰹節

カビ付けを繰り返した「枯節」は、高級な鰹節

オ・ポリーニョにある和田久の工場

和田久の和田祐幸社長。着ているのは、地元の人気サッカー・クラブ「セルタ・ヴィーゴ」のパーカだ

鰹節の削り節

大西洋の新鮮な魚が並ぶヴィーゴの中央魚市場

原料となる冷凍カツオ

解凍した鰹を手作業で4つに切る

切った後の鰹を、湯を張った容器に入れて約1時間煮る。その後、鰹から骨を取り除き、焙煎工程に進む

高級百貨店「エル・コルテ・イングレス」のグルメコーナーに並ぶ和田久の鰹節

和田久の工場には、各国のメディアが頻繁に訪れる