Японцы стали есть меньше риса

В 1962 году экономика Японии стремительно росла, и потребление риса составило 118,3 кг на человека. С того момента оно начало падать, и в 2016 году достигло уровня в 54,4 кг, то есть сократилось более чем вдвое. Если на чашку риса идёт 60 граммов белого риса, то в 1962 году средний японец съедал 5,4, а в 2016 году – 2,5 чашки. Хотя производители неустанно работают над улучшением вкуса и текстуры риса на экспериментальных станциях, у потребителей по-прежнему падает интерес к этому когда-то любимому продукту.

Японцы стали есть меньше риса, но выросло потребление мяса, молока и молокопродуктов, жиров. С 1962 по 2016 год японцы стали есть в 2,7 раза больше жиров, потребление увеличилось с 5,3 до 14,2 кг. В 4,2 раза выросло потребление мяса, с 7,6 до 31,6 кг, в 3,2 раза потребление молока и молочных продуктов, с 28,4 до 91,3 кг. На снижение продаж риса повлияли рост интереса к западной кухне, уменьшение потребности в еде с возрастом и общее сокращение населения. Кроме того, в последние годы многие люди стремятся стать стройнее, ограничив потребление углеводов.

В ходе исследования Министерства сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла Японии 2014 года почти половина респондентов ответила, что они не едят рис по вечерам, потому что хотят попробовать другие основные блюда. По утрам люди торопятся и также предпочитают другие блюда, которые можно съесть быстро и не требующие времени на приготовление и уборку.

По данным исследования семейных доходов и расходов, которое провело Министерство внутренних дел и коммуникаций, расходы на хлебопродукты впервые превысили расходы на рис в 2011 году. В 2012 году рис немного опередил хлеб, однако уже в 2013 году хлеб опять вышел на первое место.

В 2013 году японская национальная кухня васёку была внесена в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Она за рубежом считается сбалансированной и здоровой, что способствует росту её мировой популярности, однако в самой Японии, похоже, её ценят не слишком высоко.