Гастрономы в Японии: кулинарный рай под землёй
Культура Еда и напитки- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
Парк кулинарных аттракционов
Россыпи аппетитных пирожных, японские сладости от производителей с многовековыми традициями, элитные сорта японского чая, свежие мясо и рыба, зелень и корнеплоды, готовые блюда китайской и итальянской кухни, суси, свежеиспеченный хлеб, импортные сыры и крепкие напитки... Чего только не предлагают взыскательным посетителям подземные отделы универмагов, по-японски дэпатика – от слов дэпато (универмаг) и тикагай (подземный этаж). Здесь, в этих парках кулинарных аттракционов, каждый найдет для себя что-нибудь вкусненькое.
Почему под землёй?
Расположение продуктовых и кулинарных отделов на подземных этажах универмагов объясняется прежде всего практическими причинами: чем ниже этаж, тем легче подвести к нему воду и газ, проще установить необходимое холодильное оборудование и при надобности расширить рабочую площадь. Кроме того, близость подземной парковки облегчает задачу поставщиков и рабочего персонала. В большинстве универмагов на нижнем этаже отдела кулинарии, который зачастую располагается на двух этажах, находится кухонное оборудование, благодаря чему практически все, что предлагается покупателям, готовится прямо на месте.
Еще одна причина – стандартный потребительский маршрут: закончив покупки на верхних этажах, люди спускаются в кулинарный отдел, который расположен ближе всего к выходу из универмага, а также в непосредственной близости от подземной парковки и линий метро. Находясь под землей и в дождь не намокнешь, и в жару не взопреешь – независимо от погодных условий, насладившись покупками, можно комфортно переместиться из кондиционированного помещения универмага в кондиционированные вагоны.
Хотя покупать в дэпатика дороже, чем в супермаркете, считается, что качество товаров и сервиса здесь более высокое, и показатель объёма продаж кулинарной продукции с каждым годом растет(*1)). Универмаги вкладывают немало сил и средств в развитие подземных кулинарных отделов в рамках общей стратегии по индивидуализации и выделению бренда и повышению общей прибыли.
(*1) ^ Доля объема продаж кулинарной продукции составляет 28,3 процента от общего объема продаж в универмагах (источник: «Общая статистика продаж в универмагах Японии» , Ассоциация японских универмагов, декабрь 2012 г.
Дэпатика как отражение эпохи
Первый универмаг появился в Японии в 1904 году с открытием флагманского магазина «Мицукоси», а первая «подземная» кулинария приступила к работе в 1936 году в универмаге «Мацудзакая», в городе Нагоя. Еще через шестьдесят лет, во второй половине 1990-х, дэпатика получили свое нынешнее название, которое к началу 2000-х – после того, как в двухтысячном году японская пресса растиражировала информацию о полномасштабной реновации продуктового этажа в универмаге «Токю Тоё» токийского района Сибуя – было уже у всех на слуху. Времена изменились, изменился также и имидж дэпатика – если раньше здесь традиционно покупали дорогостоящие продуктовые подарочные наборы, то теперь в ассортименте появились и подарки для коллег по работе, и небольшие сувениры для друзей, и обычные повседневные продукты питания.
Рост числа работающих матерей, современные демографические характеристики населения и изменившийся стиль жизни диктуют свои условия: универмаги расширяют ассортимент готовых закусок, которые пользуются успехом у тех, кто много времени проводит на работе; становится популярной поштучная или мелкопорционная торговля, ориентированная на одиночек; увеличивается рынок кондитерской продукции, столь милой женскому населению Японии. Дэпатика выходит за пределы универмагов – похожая модель теперь воспроизводится в крупных торговых привокзальных комплексах, на железнодорожных станциях и становится обязательным пунктом стратегии крупных торговых предприятий.
Пищевая картина мира японцев
Окунитесь в мир дэпатика – здесь вы сможете не только составить представление о том, что такое японская еда сегодня, но и купить нетривиальные сувениры и подарки. В зависимости от сезона или праздника может меняться внешний вид как упаковки, так и самого товара, при этом учитываются как самые современные модные тенденции, так и классические образцы. Многие универмаги стараются предложить покупателям «эксклюзивную продукцию» – линейку товаров, которую можно купить только у них. Очень распространен такой маркетинговый прием, как дегустация.
Нередко в дэпатика свою продукцию предлагают покупателям известные региональные и мировые бренды, которым универмаги предоставляют на съем торговую площадь. В «подземных» кулинариях можно найти бэнто от мишленовских ресторанов и другие образцы высокой кухни из высококачественных продуктов. Наряду с готовыми блюдами: пожаренными на глазах посетителей крокетами или пельменями гёдза, здесь также продаются свежие продукты, в том числе, рыба и мясо.
Реновация продуктовых этажей – всё также в тренде. Дэпатика меняются не только внешне, но и по содержанию – например, в последнее время очень много внимания уделяется кондитерским изделиям. Кстати, именно здесь зародилась мода на сладости со вкусом зеленого чая. Да и многие бренды шоколада стали известными благодаря дэпатика – не нужно ездить за границу, достаточно зайти сюда незадолго до дня святого Валентина, и вы познакомитесь поближе с шоколадом из разных стран, а заодно и с пищевой картиной мира японцев.Топ-5 токийских дэпатика
- «Даймару Токио» расположен неподалеку от железнодорожной станции Токио. В дэпатика этого универмага – впечатляющий выбор обедов бэнто и кондитерских изделий, причем последние представлены более чем пятьюдесятью брендами. На нижнем этаже находятся кухни, где готовится большая часть продаваемой продукции.
- «Такасимая Нихонбаси» славится своей исторической атмосферой. Купив традиционный бэнто в кулинарном отделе на нижнем этаже, можно подняться на лифте – с лифтёрами в белоснежных перчатках – на самый верх и насладиться обедом в саду на крыше.
- «Исэтан Синдзюку» предлагает покупателям широкий выбор элитных кондитерских изделий. Наибольшей популярностью у публики пользуются морковные пирожные кондитеров Rose Bakery и торт из макарунов от Pierre Hermé Paris.
- «Сибуя Токю Тоёко» Food Show – дэпатика, в которую можно попасть, спустившись под землю сразу у памятника псу Хатико, ориентируется на более молодёжный вкус. В кондитерском сегменте популярны шоколад от Pierre Hermé Paris и фруктовые пирожные «Такано», в кулинарном – разнообразные закуски. Кроме того, каждую неделю на витирине This Week происходит ротация наиболее популярных и востребованных food-брендов.
- «Мицукоси Гиндза» – дэпатика класса люкс в самом фешенебельном торговом районе Токио. Вместе расположенными по соседству дэпатика Ginza Six (южнее) и кулинарными и кондитерскими отделами универмага Мицуя (севернее) – представляет собой целый анклав, в котором любители дэпатика могут насладиться вкусными покупками в полной мере.