Японский калейдоскоп

Гастрономы в Японии: кулинарный рай под землёй

Культура Еда и напитки

Дэпатика – так называются кулинарные и кондитерские отделы, расположенные на подземных этажах крупных универмагов и торгующие самой разнообразной снедью: от свежих продуктов и алкоголя до десертов и готовых к незамедлительному употреблению закусок и ланчбоксов бэнто. Для тех, кто хочет составить впечатление о пищевых пристрастиях японцев, дэпатика – идеальное место.

Парк кулинарных аттракционов

Россыпи аппетитных пирожных, японские сладости от производителей с многовековыми традициями, элитные сорта японского чая, свежие мясо и рыба, зелень и корнеплоды, готовые блюда китайской и итальянской кухни, суси, свежеиспеченный хлеб, импортные сыры и крепкие напитки... Чего только не предлагают взыскательным посетителям подземные отделы универмагов, по-японски дэпатика – от слов дэпато (универмаг) и тикагай (подземный этаж). Здесь, в этих парках кулинарных аттракционов, каждый найдет для себя что-нибудь вкусненькое.

Салатная витрина

Почему под землёй?

Расположение продуктовых и кулинарных отделов на подземных этажах универмагов объясняется прежде всего практическими причинами: чем ниже этаж, тем легче подвести к нему воду и газ, проще установить необходимое холодильное оборудование и при надобности расширить рабочую площадь. Кроме того, близость подземной парковки облегчает задачу поставщиков и рабочего персонала. В большинстве универмагов на нижнем этаже отдела кулинарии, который зачастую располагается на двух этажах, находится кухонное оборудование, благодаря чему практически все, что предлагается покупателям, готовится прямо на месте.

Тэмпура продается как поштучно, так и в составе упакованных обедов бэнто

Еще одна причина – стандартный потребительский маршрут: закончив покупки на верхних этажах, люди спускаются в кулинарный отдел, который расположен ближе всего к выходу из универмага, а также в непосредственной близости от подземной парковки и линий метро. Находясь под землей и в дождь не намокнешь, и в жару не взопреешь – независимо от погодных условий, насладившись покупками, можно комфортно переместиться из кондиционированного помещения универмага в кондиционированные вагоны.

Хотя покупать в дэпатика дороже, чем в супермаркете, считается, что качество товаров и сервиса здесь более высокое, и показатель объёма продаж кулинарной продукции с каждым годом растет(*1)). Универмаги вкладывают немало сил и средств в развитие подземных кулинарных отделов в рамках общей стратегии по индивидуализации и выделению бренда и повышению общей прибыли.

Специалист по закускам за работой

(*1) ^ Доля объема продаж кулинарной продукции составляет 28,3 процента от общего объема продаж в универмагах (источник: «Общая статистика продаж в универмагах Японии» , Ассоциация японских универмагов, декабрь 2012 г.

Дэпатика как отражение эпохи

Первый универмаг появился в Японии в 1904 году с открытием флагманского магазина «Мицукоси», а первая «подземная» кулинария приступила к работе в 1936 году в универмаге «Мацудзакая», в городе Нагоя. Еще через шестьдесят лет, во второй половине 1990-х, дэпатика получили свое нынешнее название, которое к началу 2000-х – после того, как в двухтысячном году японская пресса растиражировала информацию о полномасштабной реновации продуктового этажа в универмаге «Токю Тоё» токийского района Сибуя – было уже у всех на слуху. Времена изменились, изменился также и имидж дэпатика – если раньше здесь традиционно покупали дорогостоящие продуктовые подарочные наборы, то теперь в ассортименте появились и подарки для коллег по работе, и небольшие сувениры для друзей, и обычные повседневные продукты питания.

Рост числа работающих матерей, современные демографические характеристики населения и изменившийся стиль жизни диктуют свои условия: универмаги расширяют ассортимент готовых закусок, которые пользуются успехом у тех, кто много времени проводит на работе; становится популярной поштучная или мелкопорционная торговля, ориентированная на одиночек; увеличивается рынок кондитерской продукции, столь милой женскому населению Японии. Дэпатика выходит за пределы универмагов – похожая модель теперь воспроизводится в крупных торговых привокзальных комплексах, на железнодорожных станциях и становится обязательным пунктом стратегии крупных торговых предприятий.

Живая рыба в ассортименте универмага «Сэйбу» в токийском районе Сибуя (© Jiji)

Пищевая картина мира японцев

Окунитесь в мир дэпатика – здесь вы сможете не только составить представление о том, что такое японская еда сегодня, но и купить нетривиальные сувениры и подарки. В зависимости от сезона или праздника может меняться внешний вид как упаковки, так и самого товара, при этом учитываются как самые современные модные тенденции, так и классические образцы. Многие универмаги стараются предложить покупателям «эксклюзивную продукцию» – линейку товаров, которую можно купить только у них. Очень распространен такой маркетинговый прием, как дегустация.

Витрины с продукцией известных кондитерских брендов в дэпатика универмага «Мацудзакая» на Гиндзе, Токио (© Jiji)

Нередко в дэпатика свою продукцию предлагают покупателям известные региональные и мировые бренды, которым универмаги предоставляют на съем торговую площадь. В «подземных» кулинариях можно найти бэнто от мишленовских ресторанов и другие образцы высокой кухни из высококачественных продуктов. Наряду с готовыми блюдами: пожаренными на глазах посетителей крокетами или пельменями гёдза, здесь также продаются свежие продукты, в том числе, рыба и мясо.

Реновация продуктовых этажей – всё также в тренде. Дэпатика меняются не только внешне, но и по содержанию – например, в последнее время очень много внимания уделяется кондитерским изделиям. Кстати, именно здесь зародилась мода на сладости со вкусом зеленого чая. Да и многие бренды шоколада стали известными благодаря дэпатика – не нужно ездить за границу, достаточно зайти сюда незадолго до дня святого Валентина, и вы познакомитесь поближе с шоколадом из разных стран, а заодно и с пищевой картиной мира японцев.

Топ-5 токийских дэпатика

  • «Даймару Токио» расположен неподалеку от железнодорожной станции Токио. В дэпатика этого универмага – впечатляющий выбор обедов бэнто и кондитерских изделий, причем последние представлены более чем пятьюдесятью брендами. На нижнем этаже находятся кухни, где готовится большая часть продаваемой продукции.
  • «Такасимая Нихонбаси» славится своей исторической атмосферой. Купив традиционный бэнто в кулинарном отделе на нижнем этаже, можно подняться на лифте – с лифтёрами в белоснежных перчатках – на самый верх и насладиться обедом в саду на крыше.
  • «Исэтан Синдзюку» предлагает покупателям широкий выбор элитных кондитерских изделий. Наибольшей популярностью у публики пользуются морковные пирожные кондитеров Rose Bakery и торт из макарунов от Pierre Hermé Paris.
  • «Сибуя Токю Тоёко» Food Show – дэпатика, в которую можно попасть, спустившись под землю сразу у памятника псу Хатико, ориентируется на более молодёжный вкус. В кондитерском сегменте популярны шоколад от Pierre Hermé Paris и фруктовые пирожные «Такано», в кулинарном – разнообразные закуски. Кроме того, каждую неделю на витирине This Week происходит ротация наиболее популярных и востребованных food-брендов.
  • «Мицукоси Гиндза»дэпатика класса люкс в самом фешенебельном торговом районе Токио. Вместе расположенными по соседству дэпатика Ginza Six (южнее) и кулинарными и кондитерскими отделами универмага Мицуя (севернее) – представляет собой целый анклав, в котором любители дэпатика могут насладиться вкусными покупками в полной мере.

Фотография к заголовку: дегустационный стенд с десертом из сладкого картофеля

японская кухня продукты универмаги