[Видео] Деликатес из ядовитой рыбы фугу: нукадзукэ
Видео
Еда и напитки Жизнь- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
В префектуре Исикава производят необычный деликатес – икру ядовитой рыбы фугу, приготовленную способом нукадзукэ (то есть ферментированную с рисовыми отрубями). Способ обработки икры был разработан в период Эдо (1603-1868). 100 кг рыбьих яичников замачивают в 30 килограммах соли в течение года. Затем к ним добавляют рисовые отруби, сброженный плесенью кодзи рис и рыбный соус, и смесь настаивают в деревянных бочках ещё два года. После ферментации и выдержки яд исчезает. Хотя этот метод используется очень долгое время, процесс детоксикации остаётся загадкой.
(Статья на японском языке создана в сотрудничестве с Кабельным ТВ Канадзава и опубликована 25 апреля 2019 г.)