[Видео] Деликатес из ядовитой рыбы фугу: нукадзукэ

Еда и напитки

В префектуре Исикава производят необычный деликатес – нукадзукэ, ферментированную икру ядовитой рыбы фугу. Способ обработки икры был разработан в период Эдо (1603-1868). 100 кг рыбьих яичников замачивают в 30 килограммах соли в течение года. Затем к ним добавляют рисовые отруби, сброженный плесенью кодзи рис и рыбный соус, и смесь настаивают в деревянных бочках ещё два года. После ферментации и выдержки яд исчезает. Хотя этот метод используется очень долгое время, процесс детоксикации остаётся загадкой.

(Статья на японском языке создана в сотрудничестве с Кабельным ТВ Канадзава и опубликована 25 апреля 2019 г.)

Статьи по теме

японская кухня туризм Исикава Фугу