Обзоры Японское сакэ
Интересные факты о сакэ: сорта для летней жары

Сандо Ацуко [Об авторе]

[28.08.2018] Читать на другом языке : 简体字 |

Иностранный студент Джо постигает азы правильного употребления японского сакэ с помощью своей подруги Каори. На этот раз они встретились в баре, чтобы обсудить за бокалом модную новинку – игристое сакэ.

Газированное сакэ – лучшее решение для жаркого дня

Джо: Сегодня такая жара. Хоть ты и привела меня в сакэ-бар, пожалуй, я начну с пива, чтобы освежиться.

Каори: А мне хочется сюва-сюва – шипучего сакэ, это модная новинка.

Джо: Что такое сюва-сюва?

Каори: Это слово используется для обозначения звука шипящей пены. По смыслу напоминает английское fizzy. В Японии есть игристое сакэ, которое пенится, как пиво или шампанское.

Джо: Интересно! Я тоже хочу попробовать. Оно здесь есть?

Хозяин: Разумеется. К вашим услугам богатый выбор игристого сакэ.

Каори: Познакомьтесь, это Джо, иностранный студент. Он только начинает своё знакомство с японскими винами.

Хозяин: Тогда вам двоим лучше предложить разные варианты.

Джо: Сакэ наливают в бокал с длинной тонкой ножкой, как шампанское?

Хозяин: Я специально выбрал фужер для вина, чтобы вы смогли насладиться видом поднимающихся со дна бокала пузырьков пены.

Каори: Великолепно! И так романтично!

Джо и Каори поднимают бокалы, произнося тост: Кампай!

Игристое сакэ на все случаи жизни

Каори: Сладкий вкус с кислинкой, мне очень понравилось! Лёгкое, не слишком сильно пенится.

Хозяин: Крепость обычного японского сакэ около 15 градусов, но для начала я решил предложить тебе лёгкий вариант – всего 5 градусов, как у пива.

Джо: А у меня, наоборот, сильно газированный напиток. Приятно освежает, пахнет лимоном – то, что нужно для лета!

Хозяин: Тебе я предложил сакэ стандартной крепости – 15 градусов.

Джо: Алкоголь абсолютно не ощущается. Очень свежий вкус, идеально для первого бокала. И совсем непохоже, что сделано из риса.

Каори: Так легко пьётся, как бы не перебрать.

Хозяин: Предлагаю закуски – сегодня у нас мини-суси с лососем и ставрида во фритюре.

Каори: Сразу видно, что это сакэ, хотя и игристое. Отлично сочетается с сырой рыбой!

Джо: Мой напиток с сухим и чистым послевкусием. Должен хорошо пойти со фритюром.

Хозяин: А теперь попробуй другой вариант.

Джо: Немного мутное на вид.

Хозяин: Это игристый «нигори». После розлива в бутылки процесс брожения в напитке не прекращается, поэтому он как будто живой.

Джо: Откуда здесь молочная дымка?

Хозяин: Это осадок мороми, оставшийся после грубой фильтрации.

Джо: Что такое мороми?

Каори: Это основа сакэ – белая смесь из перебродившего риса, закваски кодзи, воды и дрожжей, по консистенции похоже на кашу. Чтобы получить прозрачное сакэ сэйсю, мороми фильтруют и отжимают. При производстве нигори смесь пропускают через грубый фильтр или полотно, поэтому остаётся белый осадок, создающий дымку.

Хозяин: Каори, ты настоящий знаток сакэ! А чтобы нигори было игристым, перед розливом его не подвергают температурной обработке и в бутылке процесс брожения продолжается за счёт живых ферментов. Поэтому кажется, что напиток газированный. А теперь попробуй второй бокал.

Каори: Напиток выглядит молочным, но пенится сильнее, чем у Джо.

Хозяин: Во время розлива в бутылки специально кладут дополнительную порцию мороми. Это активизирует процесс брожения, поэтому напиток более газированный. Бутылку нужно открывать осторожно, чтобы не пролить пену. Некоторые виды сакэ газируют уже готовыми.

Загадочный мир сакэ

Каори: Способов приготовления сакэ великое множество!

Хозяин: В последнее время сакэвары стараются разнообразить процесс процесс производства, и отличные игристые сорта появляются один за другим.

Каори: Мне очень понравилось вот это сакэ. Сбалансированное сочетание умами, кислинки и сладкого вкуса. От сильной газировки у меня разыгрался аппетит. Хочется чего-то мясного!

Хозяин: Поджарить стейк?

Джо: И мне тоже.

Хозяин: Сейчас приготовлю.

Джо: Игристое сакэ такое разное – есть лёгкие варианты для закуски и тостов, а есть и такие, что хорошо сочетаются с мясными блюдами.

Каори: Теперь ты понял, насколько это глубокая тема – японское сакэ?

Джо: Чем больше я узнаю сакэ, тем больше оно мне нравится. И ты тоже.

Каори: Что ты сказал?

Джо: Ничего. С нетерпением жду твоего следующего рассказа о японском сакэ.

Иллюстрации moeko

Ярлыки:
  • [28.08.2018]

Журналист, специализируется на темах кулинарии и алкогольных напитков. Обладает лицезией сомелье Японской ассоциации сомелье (JSA), дегустатора сакэ (кикидзакэси) Японской федерации исследователей услуг и производителей сакэ. Закончила литературный факультет Университета Дзёти, увлеклась изучением заводов по производству сакэ и стала писать на эту тему. Публиковалась в журнале dancyu (изд-во «Пурэдзидэнто»), посвящённом популярной еде, в журнале о культуре «Сараи» (изд-во «Сёгаккан»). Автор книг «Любовь и усердие: производители сакэ, трогающего душу» (Ай то дзёнэцу-но нихонсю – тама о юсабуру цукуридзакаятати, изд-во «Дайямондо»), «Период быстрой эволюции японского сакэ и энтузиазма» (Нихонсю дораматикку синка то нэккё-но дзидай, изд-во «Коданся») и других.

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • Компания «Идзумибаси» – от рисоводства до сакэваренияВ последнее время всё больше сакэваров переходит на комплексное производство, предусматривающее самостоятельное осуществление всех стадий процесса, начиная с выращивания сырьевого риса. Мы посетили господина Исиба – сакэвара в шестом поколении, выпускающего сакэ дзюммай и живущего в окружении прекрасных рисовых полей.
  • Экскурсия на сакэварнюПоздней осенью, в разгар сезона производства сакэ, Каори и Джо решили посмотреть, как его делают.
  • Город Тэндо: живые шахматы, горячие источники, отличное сакэ и вкусные фруктыГород Тэндо находится в префектуре Ямагата, в 400 км севернее Токио. Это крупнейший в Японии производитель фигурок для игры сёги. В третьей декаде апреля под ветками цветущей сакуры в местном парке проводится театрализованный турнир «живые сёги». Изобилие туристических ресурсов, деликатесов и развлечений – горячие источники, фрукты и японское сакэ, привлекают в городок множество туристов.
  • Премиальное сакэ «Кикуёй» и чистейшая вода префектуры СидзуокаСакэ на 80% состоит из воды, поэтому вода имеет большое значение для качества продукта. Аодзима Такаси, потомственный сакэвар из префектуры Сидзуока, считает, что именно местная вода стала основой успеха его продукции.
  • «Семь стрел» – авторский бренд сакэ из префектуры СигаУмами, или так называемый «пятый вкус», считается отличительной особенностью японского сакэ. Насыщенное умами сакэ «Ситихон-яри» послужило опорой для возрождения сакэварни семьи Томита.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Последние статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости