洗米方法决定米饭风味

——请教授一下洗米的技巧。

“过去印象中淘米是用手掌反复地搓洗，可现在的米是不能那样搓洗的。”

“第一步，将水注入米中，快速搅拌涮洗10秒左右，马上将水倒掉。然后再重复一次。如果洗过米后浑浊的水被米吸收进去，就失去了淘米的意义，所以动作迅速十分重要。”

“第二步，手指伸开作出抓球状，插入倒掉水后的米中，然后像使用搅拌器一样有节奏地均匀搅拌20次左右。不是用手摩擦米，而是让米与米进行摩擦。”

“第三步，将摩擦后的米用水冲洗两次。如果是新米，洗米过程就此结束。”

“如果是陈米，在第三个步骤之后，再重复一次第二步，不过这一回只要均匀搅拌10次左右，然后用水冲洗两次。整个过程所需时间是1分半至3分钟左右。用时过多或搓洗过分，大米的香味就会消失。”

“很多人可能认为洗米不过是煮饭的一个环节，实际上是对米饭影响最大的一个重要环节。”

——在电饭煲的使用方法上应该注意些什么呢？

“最新型电饭煲的功能增加了很多。比如自动调节浸泡时间、蒸煮结束会发出‘嘀嘀嘀’的通知声响等，要了解自己的电饭煲具备哪些功能。米饭做不好，大多是因为浸泡时间和水量出现差错。有的厂家还配备了不淘洗米专用量杯，但需要注意的是，一般的大米用此杯量的话，往往会成为水量出现差错的原因。”

“忘记了一点，那就是蒸煮结束后的‘松动翻拌’。通过松动翻拌会使米饭颗颗粒粒的水分均匀，从而保证最佳味道。如果忘记松动翻拌，米饭上部就会发干，失去味道，而下部则会变得粘稠过软。‘松动翻拌’是做出美味米饭的重要一环。”