“Hagi法国餐厅”，使用当日进货的蔬菜，一天只为一组客人提供法餐。主角为福岛的食材。餐厅与蔬菜生产者的合作使当季素材的美味充分呈现出来。2013年，萩春朋先生作为第一个日本主厨走进巴黎爱丽舍宫的厨房，为奥朗德总统施展厨艺。他的目标是使用福岛的食材制作独一无二的法国菜。

“看过蔬菜之后再定菜单”

福岛县南部，距离JR Iwaki站车程为10分钟的一个小山坡的住宅街上，“Hagi法国餐厅”静静伫立。老板兼主厨萩春朋先生（40）一天只接待一组客人。客人不仅来自本地，也来自他县。有预约的当天清晨，萩春朋先生会跑上当地4、5家农家，用自己的眼睛和舌头去品味和挑选蔬菜进货。而肉和鱼等则会根据蔬菜的情况进行搭配。

做菜之前萩春朋先生先向客人解说当天的食材

将刚刚采摘的蔬菜装进食材盘拿到餐桌呈示时，宴席实际上就已经开始了。主厨首先向客人详细解说意大利斑马茄子、芦笋，传统蔬菜小黄瓜、小土豆（土豆的一种）等素材。做什么则要看当天入手什么蔬菜。没有传统意义上的菜单，取而代之的是，在各盘菜端上来之前，负责接待客人的妻子会在桌子上摆好解说素材的卡片。

这天的前菜是里磐梯生产的莼菜和法式三倍清汤。被萩先生称为日本第一的这种莼菜为了抵御寒冷保护自身，其胶状透明部分较大，具有一种滑嫩的口感。另外，加上使用福岛牛、川俣斗鸡以及Iwaki市的纯种满洲黒猪制作的三倍清汤，最后放入玉米和海胆。晚餐就在这份凉爽滑腻的口感中开始了。

莼菜和法式三倍清汤

iwaki传统蔬菜之一小土豆泥上，摆放的是一块福岛县鲛川村产的萨福克羔羊肉，由于肉质与脂肪俱佳它而被称为“奇迹之羊”。小土豆不仅粘性好，还拥有甘薯的甘甜，与羊肉的搭配无比和谐。同时搭配的芦笋有一种蚕豆的口感。

萩先生把这些食材称作“福岛之宝”。

小土豆泥上的萨福克羔羊肉
对地方素材及生产者加以说明的卡片取代了菜谱 照片，nippon.com编辑部