技术关键：干燥时长和温度管理

所谓“真空冷冻干燥”，是指把想要干燥的食品先冷冻到零下30度左右，然后放入真空冷冻干燥机脱水的技术。随着机器设备内气压下降，水的沸点也随之不断下降，接近真空时，即便在冰点下水也会气化。冷冻后食品内部的水分，在机器设备中直接从冰变成水蒸气，在这种真空状态下恢复常温，留下的就是干透的食品了。

不同的食品，其最佳冷冻和干燥条件各异，冷冻温度、调节达到真空所需时间、恢复常温过程中的温度管理等，丰富的经验必不可缺。而这些，在处理多种食材产品时会变得更加困难。若是没有经验和数据的积累，是不可能分别生产出200种不同产品的。这种技术实力，就是天野实业的优势所在。

该公司每年都在添置新的干燥机。目前一共有19台干燥机投入生产。其中，最大的设备直径为2.5米，长24米，大概相当于一节火车车厢大小。一次干燥工序大约需要24小时才能完成，加工过程中始终通过传感器监测机器内部的产品温度。

冷冻干燥前的操作工序。在这个阶段，酱汤的汤料部分已经冻冰了
生产完成的产品，首先放在巨大的冷库中冷冻。画面里侧淡蓝色舱门的设备就是冷冻干燥机
冷冻干燥机的大小，相当于一节火车车厢
食品真空冷冻干燥后，分包装袋

天野实业的研发部部长渡边尚登说：“只要倒入热水，10秒钟左右，各种不同食材都能完全恢复原样。这是关键所在。为此，我们非常注意冷冻前对食品的预处理方法。今后我们将继续保持对产品高质量的追求，并成为同行企业的追赶目标。”