味噌
日本的味噌文化圈地圖與各地的味噌<日文>(小泉武夫提供)味噌是日本的傳統調味料，是在大豆、白米、大麥等穀物中加入鹽和種曲（使微生物曲黴菌在白米、大麥、大豆等穀物中繁殖）發酵而成，在日本最常用的五種基本調味料白糖、鹽、醋、醬油、味噌中佔有一席，它也是靠微生物的力量發酵製成。像味噌這類需要長時間熟成的發酵食品，其鮮味濃郁。將肉類、蔬菜和魚類用味噌醃製，就可長期保存。味噌的蛋白質含量豐富，大麥味噌約為10%，大豆味噌約為19%，對於自古以來以白米和薯類等澱粉為主食的日本人來說，是珍貴的蛋白質來源。構成蛋白質的氨基酸中，賴氨酸、亮氨酸等生命活動必不可少的必需氨基酸含量很高，同時富含維生素和礦物質，對於日本人粗茶淡飯的飲食是很好的補充，因此在營養方面給與我們很大的助力。
- 研究表明，發酵後產生的一種磷脂質——卵磷脂具有預防高血壓的功效，產生的亞油酸有益於心腦毛細血管的健康。
- 味噌富含可預防大腸癌的食物纖維，以及可使腸道內雙歧桿菌增殖的低聚糖。味噌中的維生素B具有抗氧化作用，可預防癌症。1981年10月，日本癌症學會發表了當時國立癌症研究所流行病學部長平山雄的流行病學調查報告，題目為《味噌湯的攝入頻率與胃癌死亡率的關係》。報告針對每天飲用和幾乎不飲用味噌湯的人進行了調查，結果顯示，味噌湯攝入的頻率越高，每10萬人中的胃癌死亡率越低。據進一步考察，每天飲用味噌湯的人除胃癌外，身體各部位的癌症、動脈硬化性心臟病症、高血壓、胃和十二指腸潰瘍、肝硬化等疾病的死亡率均有所降低。
- 味噌幾乎不會引發大豆過敏。
- 味噌還富含可降低血液中膽固醇含量的不飽和脂肪酸，以及防止黑色素合成的游離脂肪酸。
- 具有抑制血壓升高、抗輻射及啟動免疫力的強大作用，其抗腫瘤作用以及抑制細胞癌變物質活性的抗突變作用也得到廣泛認可。
豬肉蔬菜味噌湯，營養成分充分溶入湯中（PIXTA）
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