守護臺灣傳統滋味的東京豆花店

更勝臺灣的臺灣豆花

實際品嚐後，雖然這麼說有點汗顏，但這碗Made in Japan的臺灣豆花不論是豆花本身的質地、配料的口味，以及甜湯的表現都略勝臺灣在地豆花一籌。曾吃遍臺灣各地豆花店，且親自來臺修煉的田邊先生選用沖繩黑糖熬煮糖水，口感甜而不膩且略帶回甘，不同於臺灣的死甜。近十種如紅豆、花生、薏仁、紫米等配料也用鹿兒島縣奄美諸島的「素焚糖」（すだきとう）慢工細火熬製而成；素焚糖是用奄美諸島產的甘蔗經由焚燒製成，富含礦物質，散發出溫潤不膩的高雅甜味。此外，最重要的主角——豆花更是田邊先生每天清晨五點開始，不假他人之手親自製作，只為了提供顧客純天然的安心感。東京豆花工房全年以黑糖口味作為主打，冬天時推出暖呼呼的薑汁豆花；到了夏天則有挫冰豆花。經過無數次的試行錯誤，田邊先生中和臺灣南北兩地的口味，精心調製出令東京人讚不絕口的臺灣滋味。目前臺灣流行的「布丁豆花」吃起來反而更像布丁，已喪失傳統的天然風味，就算是傳統豆花，黃豆、水、糖的品質遜於日本卻是不爭的事實，令我不得不感嘆連豆花也被日本人發揚光大。

「東京豆花工房」的店內

與在地老舖一起守護傳統

「正因為我尊重臺灣的飲食文化，所以我不採用日本的盛裝方式來呈現這道臺灣點心，今後也希望能不斷精進，繼續追求臺灣的傳統滋味。」田邊先生的眉宇間流露出堅定的意念，令我這個臺灣人也倍受感動。我問他當初為何選擇在神田須田町開店，他的回答就如同日劇男主角般地充滿使命感（笑）——

以沖繩黑糖熬煮糖水，搭配多種選擇的配料，有些配料甚至是臺灣沒有的