伯恩・海伯格：日本厨刀的“救星”

文化不是方便筷

近年，日本厨刀出口量不断增加，但日本国内对其的需求却在减少。因为工匠打造的厨刀不仅价格偏高，而且刀锋太利容易豁口，需要定期研磨。与此相比，多数外国不锈钢厨刀不仅便宜，而且容易保养。

伯恩说：“厨刀是每天使用的东西。如果厨刀锋利，就可以缩短烹饪时间，做菜也会更加愉快。磨刀保养，绝不是浪费时间和精力。应该说，很多店铺没有准确传达保养的必要性和方法，这才是问题所在。如果爱惜，日本厨刀可以使用很久，不像方便筷。使用那些廉价厨刀，是一种抛弃日本优良厨刀文化的行为。”

岐阜县关市工匠小林弘树在店里展示厨刀研磨技术

日本厨刀专卖店，传介工匠技艺

“Tower Knives Osaka”外观

因对日本厨刀的详细介绍且品种齐全，“Tower Knives Osaka”在国内外皆受到好评。刚开业时，店铺在大楼的2层，但很快便乔迁至附近门面更大的店铺。2015年，在东京晴空塔商业设施“东京晴空街道”内，“Tower Knives Tokyo”也开业了。2016年底，在总店附近又新开一家“Tower Knives Osaka 刃物工房”。

伯恩说：“刃物工房正是我理想中的店铺。因为我原本就想开一家工匠和顾客可以相互接触的店。日本厨刀是工匠倾心打造的商品。无论我如何详细地介绍，如果顾客不了解工匠娴熟的技术和认真的工作态度，那么就无法传达日本厨刀真正的魅力。在新店铺里，顾客可以亲身接触、了解工匠的技术，并直接进行对话，还可以买到刚打制好的厨刀。”

“Tower Knives Osaka 刃物工房”店内风景。里面是玻璃墙作坊

日本厨刀让人生更加丰富

对伯恩心怀感激的小林弘树

小林弘树出生在关市的一个“磨刀” 工匠家庭，受伯恩激励去学习厨刀制作技术。现在，全部工序小林都可独当一面，并成为拥有自己品牌的厨刀工匠。

小林说：“在伯恩的店里，可以直接和顾客进行对话，能够看到顾客高兴地买下厨刀的样子。对工匠而言，这家店可以带来成就感。此外，我还有机会和藤井先生等其他地方的优秀工匠进行交流，学习技术。除了工匠和顾客之外，这家店还将原本交流极少的全国各地厨刀工匠联系在了一起。日本国内对日本厨刀的需求不断下降，仅靠每个匠人的努力很难改变现状。伯恩可能成为日本厨刀界的救星。”

小林弘树打造的日本厨刀兼具锋利和美丽外形的特点

除了经营店铺之外，伯恩还通过讲演活动宣传日本厨刀的魅力。此外，伯恩还向那些接待访日外国游客的日餐教室提供日本厨刀，让大家通过实际使用来感受日本厨刀的魅力。

伯恩说：“日语中有‘切味’这个单词，真的是可以‘切’出‘味’来。日本厨刀能让每道菜更加美味，让做菜过程更加愉悦。我经常收到来自外国顾客的邮件，他们说‘多亏了日本厨刀，人生发生了改变’、‘变幸福了’。我觉得这些说法并不夸张。虽然日本厨刀在国外逐渐普及，但大多数人还在使用‘马马虎虎’的批量生产厨刀。我会继续努力，让优秀工匠打造的日本厨刀在世界上进一步得到普及。”

店铺信息

“Tower Knives Osaka”（总店）

• 大阪市浪速区惠美须东1-4-1
• 营业时间：上午10点～下午6点 每日营业
• 从地铁堺筋线惠美须町站出站，步行3分钟；从地铁御堂筋线动物园前站出站，步行8分钟
• 常备日本厨刀逾300种，价格从5千日元至20多万日元
• 提供外语服务：常驻会说英语和法语的店员，有时有会说中文的店员
• http://www.towerknives.com/