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“壶醋”呈现出一种特有的琥珀色。酿成需要两三年，熟成期越长，颜色越深，味道也更浓郁，酸味更醇厚
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坛内自然发生糖化、酒精发酵、醋酸发酵等系列变化后，就产生了醋。醋酸发酵结束后，经过3至6个月的熟成期，再提取上层澄清液体
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在阳光充足的地方，酿醋坛子排列得整整齐齐。黑坛能有效吸收太阳光热。坛子容积恰到好处，如再加大就会温度不足。坛子的颜色和大小都是自古不变
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撒一把经过长期繁殖的曲子，均匀覆盖在坛内的液体表面。“撒曲”是为了防止空气中的杂菌进入
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在蒸米中加入种曲孢子，在制曲室放置三天后培养出曲子，再将曲子、蒸米和水加入酿醋坛内
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原料入坛一个月后，可以听见坛内传来细微的酒精发酵声，空气中飘散着甘甜的酒香（左图）。三个月后，醋酸进一步发酵，“撒曲”开始下沉（中间）。四个月后，由醋酸菌产生的白膜覆盖在液体表面，形成美丽的图案。这层白膜下沉后，就表明醋酸发酵已经结束。刚酿好的醋颜色偏淡（右图）
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酿醋现场位于温暖大地之上，可从此眺望锦江湾和樱岛。因为日照需求高，所以坛子呈南北分布状，早晚都能照到太阳
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