雌鳗更大更肥美！凭借技术实力提升鳗鱼价值

雌鳗选用的是3月以后捕捞的白仔鳗，养到11月下旬以后上市

雄鳗（上）和雌鳗（下）的大小差异一目了然（图片：大型雌鳗开拓新市场联盟）

雌鳗（上）和雄鳗（下）的蒲烧烹饪成品横切面。除了大小之外，雌鳗的脂肪分布和肉质也更胜一筹（图片：大型雌鳗开拓新市场联盟）

堪称雌鳗发展声援团团长的大石一史理事

西尾市一色町的养鳗场

兼光淡水鱼公司的工作区。养鳗场运来的鳗鱼在这里按大小进行分拣，然后放入后方“暂养区”的塑料容器内，注入地下水，以去除其土腥味

三河烹饪鳗鱼的方法是腹部剖开烤制，没有关东地区常见的“蒸制”工序

鳗鱼盖饭（特级）。雌鳗香气清新

白烧雌鳗。肉质饱满，味道柔和