Koizumi Takeo

Nació en 1943 en una familia de productores de sake de la prefectura de Fukushima. Profesor honorario de la Universidad de Agricultura de Tokio, es doctor en Agronomía especializado en alimentos y bebidas fermentadas y en cultura alimenticia. Preside la organización sin ánimo de lucro Hakkō Bunka Suishin Kikō (Agencia para la Promoción de la Cultura de la Fermentación). Además de enseñar como profesor invitado en las universidades de Kagoshima, Beppu, Fukushima y otras de Japón, contribuye a difundir las excelencias de la cocina japonesa trabajando como asesor para diversas entidades regionales de política agraria y como presidente del Consejo Nacional del Consumo de Productos Locales. Es un gastroaventurero que ha recorrido el mundo probando los manjares más insólitos y los sabores más extraños. Es además autor de más de 140 libros, entre ellos Kin wa chikyū wo sukuu (“Las bacterias salvarán el mundo”; Takarajimasha), Tsukemono Taizen: Sekai no hakkō shokuhin tanbōki (“El gran libro de los encurtidos: Diario de viaje en busca de los fermentado del mundo”; Kōdansha), o Kusai wa umai (“Más oloroso, más sabroso”; Bunshun Bunko). Fotografías: Nakanishi Hirohito.