Nishimura Toshihide

Director del Centro de Información sobre el Umami y catedrático emérito de la Universidad de Hiroshima y de la Universidad de Nutrición de Japón. Asumió su cargo actual tras una dilatada carrera dedicada a la docencia y la investigación en dichas universidades y en otras instituciones, entre ellas la Universidad de Tokio y la Universidad de Veterinaria y Ciencias de la Vida de Japón. Sus campos de investigación incluyen el consumo de carne en la dieta y la salud, los alimentos y el sabor, entre otros.