Répertoire de mets utilisant le « nori », l’ingrédient indispensable des boulettes de riz

Les onigiri

Les onigiri sont l’exemple parfait de la restauration rapide à la japonaise. Pour ceux vendus en supérette, l’algue nori reste croustillante grâce à un emballage unique et on enveloppe la boulette de riz juste avant dégustation. Mais on peut aussi aimer que l’algue semble se fondre au riz, en lui apportant sa saveur unique.

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Norimaki et temaki-zushi

Pour faire les rouleaux de sushi appelés maki (norimaki) on met une couche de riz à sushi sur une feuille de nori, on ajoute une garniture de son choix puis on roule le tout pour former une sorte de cylindre à l’aide d’une petite claie en bambou. Pour certaines fêtes dont ils sont le mets incontournable, on garnit de gros maki d’ingrédients colorés. Les temaki-zushi sont faits main : chaque convive prend une feuille de nori suffisamment petite pour tenir dans la main, puis la garnit de riz et d’ingrédients divers. Chacun roule son temaki-zushi selon son envie. Ludique et plantureux, ce plat est très apprécié au moment des fêtes.

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Gunkan-maki

Le mets ressemblerait à un petit « navire de guerre » (gunkan) vu de profil et c’est de là qu’il tire son nom. Les gunkan-maki sont de petites boules de riz à sushi entourées de nori et surmontées par exemple d’oursin (uni) ou d’œufs de saumon (ikura) pour un immense plaisir en bouche.

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Isobe-age

Pour ce mets gourmand qui fleure bon l’iode et le bord de mer (iso), on enveloppe par exemple de petits ignames (yama-imo) ou des boulettes de poulet (tsukune) de nori puis on fait frire le tout.

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Isobe-mochi

Ces mochi grillés, nappés de sauce soja et enveloppés de nori sont un incontournable des tables japonaises quand vient l’hiver.

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Un condiment de choix

Finement coupée, l’algue nori est le meilleur condiment des nouilles de sarrasin (soba) ou de riz (udon) mais aussi des bol de riz au poulet et à l’œuf (oyakodon). Elle améliore l’apparence des plats et rehausse le goût. On en retrouve même sur les pizzas ou les pâtes à la japonaise.

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Les okonomiyaki, les takoyaki et le yakisoba sont souvent parsemés d’aosa, cette algue verte est aussi très appréciée dans la soupe au miso.

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(Texte rédigé par Ecraft. Photo de titre avec l’aimable autorisation de l’Agence de tourisme de la préfecture de Saga.)