發酵壽司

滋賀縣湖北地區的發酵壽司（PIXTA）
滋賀縣湖北地區的發酵壽司（PIXTA）

發酵壽司是日本的傳統食品，是將鹽醃的魚和蒸好的米飯放在一起經長時間發酵而成，有鯽魚、青花魚和秋刀魚等不同種類。現在人們廣泛食用的壽司因為不經發酵，所以稱作「早壽司」。

  • 發酵壽司不僅可使魚類長期保存，而且發酵過程中的微生物大量生成多種維生素族群，因其含量豐富，是補充維生素的優質食品。
  • 發酵壽司所含的優質乳酸菌和醋酸菌是活性菌，這些對腐敗菌的繁殖有抑制作用的菌群在腸道內大量寄居，可調節腸道功能。
  • 此外還有報告表明，發酵壽司具有預防感冒、抑制血壓升高、恢復疲勞、啟動免疫系統及消除便秘等功效。

標題圖片：正在大口吃納豆的小泉武夫（IDP出版社提供）