中途曾一度轉換跑道

就在川嶋成為芦屋那間酒吧的常客之時，另一位導師出現了，他就是川嶋打工的位於大阪梅田的咖啡店店長，堀江孝俊。川嶋在高中時期曾駐留的一家茶館，堀江當時便是那間茶館的店長，兩人原就相識，現在更是在同一個職場，以上司和下屬的關係再次重逢。

「我從堀江那邊學到了區分工作的優先順序，以及計劃工作步驟的重要性，同時也磨練了餐飲業界的所謂3S（Speed、Smart、Smile）。當時我還年輕，自負驕傲得很，堀江徹底打垮了我的自負心態；但同時，我也學到了工作的基礎。」

（攝影：松本崇）
（攝影：松本崇）

與堀江重逢的4年之後，川嶋25歲，為了換發駕照而前往自己的出生地，聖地牙哥。前往聖地牙哥約莫1個月左右，川嶋開始在一間lounge bar工作，那是他生平第一次站在吧檯後當調酒師。他回憶當時，認為自己雖然頗受到顧客歡迎，但工作方式其實都是閉門造車不成流派。後來他因苦於文化隔閡，導致美國生活也未能持久。

在那2年後，川嶋再次回到芦屋，在一個偶然的機緣下，跟一位在居酒屋進行開店的前置作業的職人搭上了話。那人名叫小田桂三，其實是芦屋的老酒吧「The Bar」的店長兼調酒師，之所以在居酒屋工作，只是在自己的酒吧開始營業前，幫朋友的店打雜罷了。川嶋於是開始在第三位導師小田的店內工作，現在川嶋自己的店「Bar Between架橋」的招牌酒「神戶High Ball」與「Vodka Rickey」正是在「The Bar」裡學到的雞尾酒。然而，川嶋在此時卻遭遇了挫折。

「我在那之前都是自己模索自學，此時終於露了餡。在美國你只要讓客人聊天聊得開心，就算合格了，但在日本作為一個調酒師，不管是店家或是客人都會要求你具備專業技術。加上『The Bar』的客人年齡層又偏高，在這點上更是嚴格。我於是痛感自己沒有才能，不斷自責之前沒有好好學習。」

30歲時，川嶋一度放棄成為調酒師，開始了設計T恤的新工作。但當他前去報告第二位恩師堀江此事時，堀江對他說的話卻讓他感到相當意外。

「川嶋你一定還會再回來做餐飲業的。」