東京的「銀座瑞士」：與葡萄酒相得益彰，鼻祖店的頂級豬排咖哩

千葉的豬排咖哩（銀座瑞士提供）
千葉的豬排咖哩（銀座瑞士提供）

「現在在英國甚至還有人說『豬排咖哩是國民飲食』。但是作為日本人，我們也希望外國人了解，豬排、咖哩、白飯三位一體同時品味，才是真正的豬排咖哩。首先應該去拜訪發祥地、老西餐店『銀座瑞士』。豬排咖哩的誕生日是1948年8月14日。當時職業棒球選手、原巨人隊的千葉茂來店，要求『把豬排和咖哩一起煮過後端上桌來』，這就是豬排咖哩的起源。現在該店仍在提供名為『千葉的豬排咖哩』這道絕品美食。由於它的味道清淡，與葡萄酒搭配起來相得益彰，我保證你會大吃一驚，驚歎豬排咖哩原來是這麼高級的料理。」

香料熱潮後，「新豬排咖哩」誕生

了解了「原始的味道」之後，咖哩細胞充滿熱情地表示，一定要去品嘗一下「最新銳的日本豬排咖哩」。

「實際上在21世紀的第一個10年，日本發生了以豬排咖哩為代表的脫離正宗菜譜的香料咖哩運動。與人人喜歡的調味背道而馳，大量使用多香果、具有刺激性的重口味菜品不斷被創造出來。但是，進入2020年後，開始掀起了『回歸原點』的風潮。這時出現了一些主廚，他們並非否定正宗菜譜，而是增添新的調味技巧，如使用香料，同時嘗試對豬排咖哩進行創新。他們的挑戰結出碩果，我將其製成的精品稱為『新豬排咖哩』。他們的思路並不是簡單地做加法，在咖哩上放上豬排，而是進行細緻的調味，以使豬排咖哩和白飯都能凸顯各自的特色。」