豬排咖哩，從鼻祖店到新潮人氣店

商卡拉堂：鮮嫩的羊排與湯咖哩的完美搭配

羊排咖哩（Shankara堂提供）

大阪「Shankara堂」的羊排咖哩美味無比，咖哩細胞斷言，「不吃這個，就別談新豬排咖哩」。

「2022年開業，店主兼主廚小峰充靖曾在日本料理店、豬排店、咖哩店工作，因此可以說對豬排咖哩三大要素都很精通。看到大塊的羊排擺在面前，不禁為其視覺效果所震撼，而肉質卻非常鮮嫩。薄脆的麵衣，令人愉快的口感，粉紅色的斷面肉汁四溢，還有鯛魚頭熬製的高湯，以及用印度香料調製的順滑咖哩醬，與顆粒分明的白飯混合在一起，精緻美觀。它徹底消除了『豬排咖哩會使胃不舒服』的偏見，口感搭配完美，讓人一股腦吃完。」

東京八丁堀的「wacca」：追求最佳的口感，「一期一會」的美味

豬排綠咖哩（Japanese Spice Curry wacca提供）

接下來是東京八丁堀的話題餐飲——Japanese Spice Curry wacca。主廚三浦智輝出生於義大利，他不斷推出新菜品，因此菜單的內容和價格也會隨時變動。在這裡您可以盡情享受「一期一會」的豬排咖哩的美味。

「去年，在我主辦的活動中第一次讓這家店提供了豬排咖哩，真是令人震驚的美味。日本的咖哩口感黏稠醇厚，容易掩蓋豬排的口感和味道。因此，三浦先生將咖哩醬徹底做成了水狀。正因如此，使用品牌豬肉『東京X』製作的豬排，舌頭能更好地感受到其美味。而製作咖哩醬必不可少的鰹魚昆布高湯的風味和豬排搭配起來也相得益彰，讓人沉浸在享用豬排的感覺裡。不使用椰奶的豬排綠咖哩也美味無比，由萬能高湯和蔬菜組成的極簡菜譜，與不經油炸，而是用法國料理烹飪法『邊淋油和醬汁邊加熱』製作的豬排組合在一起。世界各國的文化濃縮在餐盤中。」

東京市谷的「PAIKAJI」：石垣島的香料與肉餅完美融合

PAIKAJI咖哩（香料歐式咖哩PAIKAJI提供）

最後介紹2024年8月從沖繩的石垣島來到東京市谷的新店「香料歐式咖哩PAIKAJI」。

「PAIKAJI是沖繩八重山地區的方言，正如『南風』這個名字一樣，它是一款讓人感受到亞熱帶氣息的豬排咖哩。大量使用石垣島野生食材，島上生長的胡椒PIPATSU刺激人的食欲，鳳梨的果香甘甜讓人欲罷不能（因進貨方式不同，也有產自國外的情況）。招牌菜『PAIKAJI咖哩』是100人中99人都非常喜歡的『傑作』。咖哩醬是歐式風格，其基礎為在石垣島經營餐廳的西餐主廚戶塚勝敏傾盡全力研製的西式湯汁。這是一種不使用任何化學調料，花4天時間製作的澄澈無比的味道。豬排也充分體現出西餐特有的技巧，而炸出來的卻是漢堡肉餅，實在是不可名狀之美味。輕輕一刀下去，從留有紅肉的半熟截面中慢慢溢出肉汁，滲入咖哩和白飯中。其品質與市面的肉餅截然不同。昭和年代在西餐廳誕生的豬排咖哩，在進入令和時代的今天，隨著西餐烹飪技巧的進步，更加自由地發展創新。這道菜品讓我們對今後新豬排咖哩的可能性也充滿期待。」

咖哩細胞熱切地表示，從並不陳舊的「鼻祖味道」到不斷創新的「新式絕品」，豬排咖哩中充滿了「日本特有的、相容並包的飲食文化」。西餐、湯汁、香料、全國各地的食材，應有盡有。在歷史中不斷孕育的各種要素渾然一體，在湯匙上熠熠生輝。「只有在日本才能吃到」的精美食物，你也一定會驚歎無比。

標題圖片：大阪「Shankara堂」的羊排咖哩（Shankara堂提供）