「對生命心懷感謝」建長寺的飲食作法

這項不分日夜精進修行的傳統，已綿延傳承了700年以上。其中，飲食被視為格外重要的修行，規矩極為嚴格。在齋堂裡，不只禁止私下交談，就連發出任何雜音都是完全禁止的。食材基本上自給自足，菜色則是極盡簡樸的「一湯一菜」。而像是每日出現在餐桌上的醃蘿蔔等醃菜，是僧侶們每年1月前往三浦半島托缽化緣而來的。

用餐前，僧侶會將幾粒米放在飯桌前方，這是為了分食給寺內的魚兒或小鳥等生靈，稱為「生飯」。而在接受膳食時，需雙手合掌默誦「五觀之偈」。經文內容大意是：「感念這頓飯背後所有人的辛苦付出、自省自己的德行是否配得上這份供養、端正心靈切勿貪求、將食物視為良藥，並為了成就佛道而感恩受用。」

用餐尾聲，為了不讓飯碗裡留下一粒米飯，僧侶會用一片醃蘿蔔將碗內殘渣擦拭集中後一併吃下。最後，將熱水倒入飯碗中，洗滌其他器皿與筷子，並將剩餘的湯水全部喝光。這種絲毫不浪費、向賜予糧食的一切表達感謝的飲食作法，完美體現了《五觀之偈》的精神。

粥座（早餐）為白粥、醃蘿蔔與梅乾。僧侶們會自備餐具前往齋堂（原田寬攝影）
粥座（早餐）為白粥、醃蘿蔔與梅乾。僧侶們會自備餐具前往齋堂（原田寬攝影）
混合白米與大麥煮成的飯、炸茄子、白蘿蔔味噌湯與醃菜的「齋座」（午餐）（原田寬攝影）
混合白米與大麥煮成的飯、炸茄子、白蘿蔔味噌湯與醃菜的「齋座」（午餐）（原田寬攝影）
利用中午剩飯剩菜做成的雜炊、炒牛蒡絲與醃菜的「藥石」（晚餐）。（原田寬攝影）
利用中午剩飯剩菜做成的雜炊、炒牛蒡絲與醃菜的「藥石」（晚餐）。（原田寬攝影）

建長寺裡以齋堂為首的各個修行場所，原則上禁止一般民眾進入，但在舉辦大型法會「開山忌」當天，民眾有機會觀摩傳統的飲食作法。這項活動過去固定在蘭溪忌日7月24日及前一天舉行，但自2025年起，為了避開酷熱暑氣而改至5月舉辦。活動第二天的5月24日，在建長寺派旗下各寺住持舉行法會後，全體僧眾將在4位長老帶領下，與佛祖一同享用膳食。

這場名為「四頭」的儀式，從盛著紅豆飯、湯品、醃菜、拌菜、豆腐與豆皮等的「本膳」開始，並以「茶會」作為結束。過程中，無人發出任何聲響，也不會留下一粒飯，透過靜謐的用齋時刻，讓人細心體會禪的精神。

「四頭」的御膳。餐點會附上一碗冷湯（原田寬攝影）
「四頭」的御膳。餐點會附上一碗冷湯（原田寬攝影）