打造職人技藝與歷史織就的空間

北橋悠人曾在證券公司工作。20多歲時經歷了東日本大地震（2011年）後，他決定「趁現在去做想做的事」，開始環遊世界。在旅途中，他被美食吸引，回國後開始走上了蕎麥麵廚師之路。

他在位於東京下北澤的名店擔任了5年主廚，隨後在尋找適合開店的房子時，與這座宅邸相遇，並參觀了內部。當時，屋主加賀谷還住在裡面。

北橋悠人回憶說：「踏入房屋的那一刻，我便感受到了一股積極向上的能量。灑入洋樓的陽光，遠離喧囂的小路散發出的草木清香，冥冥中似被甘繩神社所庇佑的感覺等等，一切都讓人身心愉悅。」

為尊重加賀谷保護建築的心願，保護其歷史價值，北橋悠人對房屋進行改造時儘量有效利用了原本的格局。古老的柱子、天花板與日式壁龕均保留原狀，日式住宅的土牆重新粉刷成色調沉穩的「京壁(*1)」。

日式房間中古老的柱子、天花板等均未予改動
日式房間中古老的柱子、天花板等均未予改動

入口指示牌出自鑄鐵師田中潤之手。日式房間的梣木桌椅由飛驒地區的職人打造，貼合人體曲線。

「讓顧客儘可能地在每一件觸碰到的物品上都能感受到上乘質感與職人的精湛技藝」——北橋的這種願望在房屋中隨處可見。據說房子的原主人加賀谷一家也來過店裡，看到建築仍能保持其本真，感到十分欣喜。