ラーメン文化を築いた日本の職人たちの情熱──中国伝来の麺料理が世界のグルメに育つまで

2020年には、新横浜ラーメン博物館が日本最古のラーメン店といわれる「淺草 來々軒」（1910年創業）の復活プロジェクトを実施。写真は当時の味を再現した一杯　©新横浜ラーメン博物館

1933年に撮影された中華そばの屋台　共同

1963年創業、福岡を代表する豚骨ラーメン店『博多だるま』の「味玉ラーメン」©ディアンドエッチ

札幌の人気店『すみれ』の「みそラーメン」。スープに油が浮いていて寒い時期にも冷めにくい　写真＝山川大介

（左）『大勝軒』創業者の山岸一雄氏　©丸長のれん会（右）『支那そばや』創業者の佐野実氏　©新横浜ラーメン博物館

『中華そば 銀座 八五』の「中華そば」©Food Operation Japan

『ラーメン二郎』の「ヤサイカラメ（野菜とタレマシ）」。“中毒性”のある味わいと物量がジロリアンたちを虜（とりこ）にする　写真＝山川大介

『Japanese Soba Noodles 蔦』の「醤油Soba」©蔦の音

新横浜ラーメン博物館の館内。昭和30年代の街並みが再現され、その中に人気ラーメン店が点在する　時事

東京・駒沢公園で開催される「東京ラーメンフェスタ」に詰めかけたラーメンファンたち　©ラーメンデータバンク

今や日本のみならず、海外にも8店舗を持つ『一蘭』香港店の店内　共同