味噌（みそ）：大豆を発酵・熟成させた和食の基本調味料　

奈良県の「古代ひしお」（写真提供：農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」）

京都の西京味噌（写真提供：農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」）

八丁味噌の味噌桶（写真提供：愛知県岡崎市）

八丁味噌（写真提供：愛知県岡崎市）