松永智美：台湾の精進料理を日本流にブラッシュアップ

塗りの重箱に入った前菜。「創意素食」には食の場に合わせてさまざまな供し方がある

イカの刺し身（左）はナタデココが材料。オリジナルの赤い「フォルモサソース」を添えて、彩りを演出。東坡肉（右）は車麩とシイタケの軸で作る

右上から時計周りに、「大豆ミートのみそ炒め」「海草の酢の物」「にんじんを使ったカラスミ」「大豆のロールチキン」「菊の花の酢の物」「こんにゃくのあわび」

「はす蒸しおこわ」はもち米に、生ピーナツ、はすの実、シイタケ、にんじんを入れて、大きなはすの葉に包んで蒸し上げる

白菜の酢の物、マンゴー添え（左）と、ごぼうとくるみのメープルシロップ煮（右）

「ぶっ飛びスープ」の材料。衣笠茸、白きくらげなど貴重なキノコ類に、クコの実や百合根など18種類