「素食」，能端上豪華餐桌，也能是簡便速食，是根植於臺灣民眾日常生活的料理，也是不使用任何動物性食材的中式「齋菜」。定居於京都的料理研究家松永智美女士，珍惜「素食」的傳統與作法，並融入自己獨有的創意與日本特有的食材，展開細緻且新穎的「飲食創意文化」。

齋菜特有的清淡

打開漆器飯盒，看見裡頭擺放著各式彷彿工藝品的菜餚，令人忍不住驚嘆。正以為盒裡裝著花枝生魚片、東坡肉等菜色，旋即發現其中沒有任何動物性食材。

松永智美 　花枝生魚片是用椰果做的，東坡肉的材料則是車麩跟香菇蒂做成。像這樣，當我一揭曉謎底，大家都大為吃驚。當然，只要您淺嚐一口，就會留意到這些菜跟原本的料理，在口味上有些微妙的不同。尤其這些菜完全不帶動物食材的油膩。「怎麼把人騙得團團轉！」正是「素食」有意思的地方（笑）。

裝在漆器飯盒裡的前菜，「創意素食」會依據用餐情境提供不同的上菜方式。
花枝生魚片（左圖）以椰果為材料做成，再佐以原創的紅色「福爾摩沙特調醬」，色彩對比鮮艷。東坡肉（右圖）則是以車麩跟香菇蒂做成。

「素食」本來是做給佛寺裡修行的僧侶吃的齋菜，不使用「三厭（雞、肉、魚）」與「五葷（蔥、韭、蒜、薤、洋蔥）」是調理時的基本法則。齋菜主要使用蔬食、菇類、豆類等不會帶給身體負擔的食材，對健康有益。在現今這個容易因過食而導致各種疾病的年代，齋菜正好符合時代需求。