世界のトップシェフが引き出す“日本の食”の魅力

サミット実行委員長の服部幸應氏（服部学園理事長）

「世界一予約が取れないレストラン」として知られたスペイン「エルブジ」（2011年7月閉店）のフェラン・アドリア氏。G9の委員長として「料理人の教育が重要」と強調した。

塩タラのあご肉

カレイの骨、カイエンペッパー、にんにく添え

煮たヘーゼルナッツに黒豆の煮汁がけ

メロンで作ったブドウ、干しガツオの短冊添え

葛で作ったパン、マイクロトマトのソテー添え

葛とイベリコ豚のゼラチンを乾燥させた「せんべい」のオリーブ揚げ

米で作ったシートで巻いた香草のラビオリ

椿の葉を飾った麻の実と牛乳のデザート

豚の血のマカロン

イカのローマ風。てんぷらの衣を意識してオブラートで包み、ゆずを中に入れアクセント

さくらんぼ、スモークした鰯にだしを使ったスープ

わさびを使ったグリーンサラダ

皿中央の岩は玉ねぎ、海藻、イカスミで作り、抹茶を苔に見立てたイカ料理

紙で作った地球儀の中には5つの地域をイメージした前菜。日本のものは人形焼き、わさび、味噌、しょうがで作られている

ムール貝にういきょう、海苔を使った料理

黒にんにくを使ったスペイン伝統のスープ

ヘーゼルナッツ、子牛のすね肉にしょうゆを入れたコンソメで仕上げたスープ

牛ヒレ肉、マグロに温かいだしをかけた料理

オリーブの盆栽にアンチョビ詰めのオリーブの実を飾った前菜