寿司職人という生き方——青木利勝（銀座・「鮨青木」）

青木がこだわる鮪の握り4種。トロの霜降り（写真左上）。トロの蛇腹（写真右上）。中トロ（写真左下）。赤身のヅケ（写真右下）。

青木は毎朝自ら築地市場まで足を運ぶ。

前列左から、トロの蛇腹、蛤（はまぐり）。後列左から、小肌（こはだ）、車海老、赤身のヅケ。

左からトロの霜降り、鱚（きす）の昆布締め、青柳（あおやぎ）、蛸（たこ）の桜煮、蒸し鮑（あわび）。

鮨青木 銀座本店住所／東京都中央区銀座6-7-4 ギンザタカハシビル2FTEL／03-3289-1044営業時間／12:00〜14:00、17:00〜22:00定休日／年末年始料金／昼3,000円〜、夜20,000円〜http://www.sushiaoki.jp/index.htmlhttp://www.sushiaoki.jp/index_english.html