ズワイガニ：冬の味覚の王様はいかにして生まれたか

毎年11月6日はズワイガニの解禁日。発セリには報道陣が詰めかけ、夕刊や夕方のテレビニュースには「冬の味覚、到来」の見出しが並ぶ。柴山漁港で

独特の甘味がたまらないズワイガニの刺し身

かに道楽 道頓堀本店（写真提供：かに道楽）

かに道楽の創業者・今津芳雄さん（写真提供：かに道楽）

看板料理となった「かにすき」（写真提供：かに道楽）

柴山漁港でのズワイガニの選別作業。価値別にカニを細かく分けてからセリに出す

ピンクの産地タグと品質最上級タグの両方を付けた柴山ガニ。なんだか誇らしげだ

兵庫県豊岡市の城崎温泉。冬になると「かに王国」宣言をして、旅館ではカニ料理で宿泊客をもてなす（PIXTA）

石川県金沢市・近江町市場内の魚屋の店頭。11月から3月にかけてのカニシーズンは、県内の漁港で水揚げされた「加能ガニ」でにぎわう