西村 敏英

NPO法人うま味インフォメーションセンター 理事長、広島大学名誉教授、日本栄養大学名誉教授 / 東京大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。東京大学助手、広島大学教授、日本獣医生命科学大学教授、女子栄養大学（現日本栄養大学）教授などをへて2024年から現職。研究分野は「食肉と健康」「食べ物とおいしさ」など。主な著書に『おいしさの9割はこれで決まる！』（女子栄養大学出版部）『食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学』（恒星社厚生閣 / 共著）など。