Токоротэн: традиционная холодная японская лапша из агар-агара для жаркого лета
Путеводительпо Японии
Культура Еда и напитки- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
Токоротэн
Токоротэн – традиционное летнее блюдо из агар-агара. Для его приготовления морские водоросли тэнгуса нагревают до полного растворения, получая агар-агар, который затем охлаждают до застывания. Получившуюся массу помещают в специальную коробку с решетчатым дном и при помощи поршня продавливают через отверстия, формируя длинные тонкие полоски, напоминающие лапшу. Это и есть токоротэн, традиционное летнее блюдо из агар-агара. Блюдо подается охлажденным и легко усваивается даже в знойную погоду, когда жара подавляет аппетит. Соус в разных регионах разный: чаще всего используется смесь рисового уксуса, соевого соуса и сладкого рисового вина мирин, либо сироп из тростникового сахара.
История этого угощения насчитывает более тысячи лет, его употребляют в Японии еще с эпохи Хэйан (794-1192). Даже великий поэт Мацуо Басё воспел токоротэн в одном из своих хайку.
Устройство тэнцуки для нарезки токоротэн на полоски. (© Pixta)
Токоротэн (© Pixta)
Фотография к заголовку: Миска с токоротэн (© Pixta)