Сельдь иваси можно есть в сыром, жареном или варёном виде: коллекция блюд с использованием сельди иваси

Нигири-дзуси

Обычные суси с жирной сельдью, которая тает во рту. С ней прекрасно сочетается тёртый имбирь.

(ФотоAC)

Умэ-ни, отварная сельдь с маринованными сливами

Это классическое блюдо из отварной рыбы. Оно демонстрирует мудрость предков, придумавших способ отваривания рыбы с маринованными сливами, что устраняет характерный для жирной рыбы рыбный запах, а кислотность сливы размягчает кости.

(PIXTA)

Цумирэ-дзиру – суп с рыбными фрикадельками

Если измельчить рыбу вместе с костями в пасту и сделать рыбные фрикадельки, то получится блюдо с насыщенным вкусом умами и высоким содержанием кальция.

(ФотоAC)

Кабаяки – жарка на гриле

Способ кабаяки, то есть жарка на гриле, применяется не только при приготовлении угря. Жирная сельдь тоже получается очень вкусной.

(ФотоAC)

Тэмпура

Из сельди иваси делают вкусную тэмпуру с хрустящей корочкой.

(PIXTA)

Мирин-боси – маринованная в сладком сакэ мирин вяленая рыба

Рыбу маринуют в приправе из соевого соуса, сахара и сладкого сакэ мирин, а затем сушат. Такая рыба имеет сладковатый вкус и является классическим гарниром к рису, а также популярной закуской к алкогольным напиткам.

(PIXTA)

Мэдзаси – вяленая на шпажках рыба

Мэдзаси, «прокалывание (через) глаза» – это метод сушки рыбы, при котором рыбу через глаза нанизывают на бамбуковые шпажки или рисовую солому. Эта техника придумана в древности для эффективной сушки мелкой рыбы. В некоторых регионах рыбу сушат методом, называемым хоходзаси, «прокалывание (через) щёки». В основном для этого используется круглая сельдь. Такая рыба прекрасно подходит в качестве закуски к саке или сётю.

(PIXTA)

(PIXTA)

Репортаж и текст статьи: eCraft

Фотография к заголовку: Сасими из сельди иваси (ФотоAC)