رحلة شهية: تحويل البرقوق الياباني إلى ’’أوميبوشي‘‘ (صور)

تبدأ ثمرة الـ نانكو-أومي بالنضوج بالتقريب في شهر مايو/ أيار بعد أن يتحول لونها بالكامل للون الأصفر.

عند موسم الحصاد، تملأ الرائحة الجميلة للفاكهة الناضجة الهواء حول بساتين الفاكهة.

الثمار الناضجة وقد وقعت على الأرض، وبها أجزاء حمراء تعرضت لشمس أواخر فصل الربيع.

يقوم العمال بجمع ثمار البرقوق الياباني المتساقطة. يتم الاستعانة بصندوق جمع مثبت على قضبان حديدية لنقل الثمار التي تم حصادها.

ثمار تم حصادها للتو

العمال يقومون بفحص يدوي للثمار المعطوبة أو الغير صالحة.

يتم فرز البرقوق الياباني أليا وفقا للحجم.

يتم إضافة الملح الخشن والطبيعي إلى الأومي. يمتلأ الحوض بعد أربع لخمس أيام بـ خل البرقوق الياباني.

شيرا- بوشي البرقوق الياباني المخلل جاهزا للشحن إلى شوكيباي. يظل البرقوق الياباني محتفظا بطعمه لسنوات إذا ما تم تخزينه في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وبعيدا عن الضوء.

مصنع مراقبة الجودة في مينابي.

رشاشات غسل البرقوق الياباني المخلل شوكيباي.

يتم غسل كل ثمرة برقوق يدويا على حدي.

يتم ضبط مستويات الملح داخل أحواض الأوميبوشي ويتم إضافة المذاق مثل العسل والشيسو.

بعد إضافة المذاق، يتم فحص الأوميبوشي مرة أخرى نهائية قبل التغليف.

بعد الفحص الأخير، يتم تغليف الأوميبوشي كل على حدة.

الأوميبوشي ذات النكهة تنتظر التغليف. يساعد إكساب المذاق الإضافي في خفض المرارة الحادة ويعطي البرقوق الياباني حلاوة رقيقة.

يعتبر الشوزوي ملك الأوميبوشي، وهو ثمرة ذات حجم 5L وأدنى قطر 48 ملليمتر. ويبلغ سعر عبوة ذات عشر حبات من الأوميبوشي الفاخر 5400 ين ياباني. (صورة مقدمة من شوكيباي).