东西部的鳗鱼烤法和味道有所不同

开始连载后，他的采访足迹遍及名古屋、大阪、京都、高知（四万十川）、福冈等地，最北到了青森，品尝了各地的本土鳗鱼。鳗鱼盖饭、鳗鱼盒饭自不待言，还吃遍了素烤鳗鱼、鳗鱼酒、鳗鱼肉肠、鳗鱼鸡蛋卷等各种鳗鱼料理，但据说他还是觉得烤鳗鱼才是最经典的鳗鱼料理。

“有道是‘穿签练3年，开膛练8年，烤制练一生’，修炼需要花费大量时间，各个烤鳗师傅烹制出的味道也不一样。在（东京的）池袋有一家店会在吧台向客人展示鳗鱼开膛清理到烤制的全过程，大家可以切身体会到这是一门很不简单的技艺。”

Roswell先生介绍说，客人来店后，厨师便开始活剖鳗鱼、穿签、烤制。行云流水般地完成所有步骤、不浪费一分一秒，这也是鳗鱼餐馆的“特技”。

各个烤鳗师傅烹制的味道自然不同，而不同地区的烤鳗方法其实也有很大差异。比如，关东地区会先进行不加调料的素烤烹饪，然后放入蒸笼蒸，最后淋上调味汁烘烤，口感软糯。而关西地区则没有蒸的步骤，只是涂抹调味汁后烘烤（地烤），口感爽脆。东西部的开膛方法也不同，关东采用“背剖”法，关西采用“腹剖”法。此外，关东地区将鳗鱼开膛后，会切掉头部，分成几块用竹签穿着烘烤，而关西地区不会去头和切块，直接将几条一起穿在金属签子上烘烤。

藤冈椒太郎（《U》的主人公）对大阪的烤鳗方法与东京迥然不同而感到惊讶 ©Roswell Hosoki／讲谈社

鳗鱼得在鳗鱼餐馆里细细品尝

当然，野生鳗鱼的风味会因生长环境而不同。

Roswell先生称：“琵琶湖等湖泊的状态就像是一种鱼塘，鳗鱼会长得很壮实。野生鳗鱼好像无法穿越津轻海峡，青森县就成了鳗鱼生长的最北极限。在青森的下北半岛小川原湖内捕获的鳗鱼尤为壮硕，吃起来非常过瘾。或许是因为生长环境寒冷，鳗鱼需要储存脂肪吧。”

而“（高知县）四万十川水流湍急，这里的鳗鱼身体紧凑，个头不会太大。鳗鱼的饵食也有影响。在四万十川内，鳗鱼吃河虾等长大，因此肉质也具有独特风味。”

Roswell先生说“世界上有各种鳗鱼料理，但没有任何一种能够超越烤鳗鱼”

他一面在采访过程中享用野生鳗鱼，一面在漫画中叙述着各种趣闻，告诉大家牛肉饭餐馆、便利店、超市里售卖的鳗鱼等各式各样的鳗鱼也很美味。不过，他表示“自己逐渐改变了想法，随着鳗线捕捞量锐减，已经不能再说这样漫不经心的话了”。

“便利店的鳗鱼饭便当和牛肉饭餐馆的鳗鱼盖饭、超市里售卖的鳗鱼价格高得令人惊讶。去年夏天，超市标出了近2000日元的价格。牛肉饭餐馆的牛肉饭只要300日元，而鳗鱼饭却要800日元，便利店的鳗鱼便当也是如此，中国产鳗鱼要700～800日元，国产鳗鱼价格更是超过了1000日元。最近我在想，如果要花这么多钱，还不如咬咬牙到鳗鱼餐馆去吃鳗鱼，这样或许能够遏制滥捕。”