并非仅限于夏季“土用丑”日的食物
据说日本的鳗鱼消费量占据了全球的70%。目前，日本、中国、韩国和台湾都在养殖鳗鱼。这四个国家和地区于2014年5月就限制养殖用鳗线数量这一问题达成了共识，并已从11月开始实施。在日本，养殖业者被赋予了上报鳗鱼养殖量和出货量的义务。
Roswell先生认为“绝对有必要开展旨在保护资源的国际合作”。他强调，虽然形势严峻，但为了保护鳗鱼资源和支持鳗鱼行业，大家还是应该每年去几次鳗鱼餐馆。
“在日本，鳗鱼仅仅是在夏季土用丑日这一天受到追捧，媒体会一窝蜂地报道鳗鱼话题，但第二天立马就无人问津了。鳗鱼行业一直在宣传鳗鱼并非夏季食物。养殖鳗鱼并没有明确的最佳食用季节，而野生鳗鱼则在秋季到初冬期间蓄积营养，这段时间的野生鳗鱼吃起来最为肥美。”
为了尽情享用鳗鱼
Roswell先生认为大家每年也可以去几次鳗鱼餐馆奢侈一下。我们向他讨教了如何在店里大快朵颐的“心得”。
“根本的一条，最好趁热抓紧吃。”不过，烤制鳗鱼也需要一些时间。“近来也有越来越多鳗鱼餐馆为客人准备了日本名酒。这些店里还配有丰富的（使用鳗鱼材料的）下酒小菜。享用了美酒和小菜后就可以扒拉热腾腾的鳗鱼盒饭了。”
顺便提一句，酒坊、批发商和售酒店等组织的日本名门酒会每年都会评选出“专家推荐的最佳鳗鱼佐餐酒”前三名。Roswell先生就是评审员之一。评委们用盲品的方法选择出最适合搭配烤鳗鱼的日本酒，据说大分县的手工酿造纯米酒“西关”今年已经连续第九年蝉联了冠军。
Roswell先生还有一项关于鳗鱼的“惯例活动”，即出席每年10月26日在京都三岛神社举行的鳗鱼法事“大放生祭”。这座神社规模虽小，但历史却可追溯到平安时代，鳗鱼在这里被视为神的使者受到崇拜。“参加者主要是西日本的鳗鱼业界人士。据说神社的宫司(*3)及其家人世世代代都不吃鳗鱼。”
像这样一年一度为食入自己腹中的鳗鱼做过法事后，Roswell先生又有了另一件乐趣。“那就是在京都的鳗鱼餐馆里品尝关西风味的爽脆烤鳗鱼。因为在东京是吃不到的。”
（nippon.com编辑部根据2014年10月的采访内容编辑而成）
标题图片：蒸软后淋上调味汁后烘烤的江户风味烤鳗鱼（东京都台东区的“前川”总店／摄影：加藤Take美）
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