日本是世界上最長壽的國家，現在有9萬多名百歲老人。究其根本，關鍵還是在於「飲食」。91歲高齡的飲食文化史研究家永山久夫認為，日本人對給予食物饋贈的大自然說「領受恩賜」，對烹飪食物的人說「承蒙款待」，以此表達感激之情的行為，蘊含著和食的真諦。那麼，他眼中的長壽飲食是怎樣的呢？

「我這輩子還早著呢。再過9年就到100歲了，還得加油。120歲也不是夢。哇哈哈哈！」

筆者面前這位飲食文化史研究家永山久夫（91歲）一邊發出標誌性的爽朗笑聲，一邊愉快地把用於烹飪長壽餐的胡蘿蔔切成小塊。只見他腰背筆挺，身手幹練，輕快地操弄菜刀，中氣十足地說著「多笑就能啟動殺傷細胞，大大提高免疫力。笑一笑，萬能藥。哇哈哈哈！」，這份激情令人折服。20年後，筆者將和現在永山先生同歲，那時的筆者能否放出這樣豪爽痛快的「氣場」呢？

永山先生在大門口迎接前來採訪的筆者。黃色的衣服，黃色外牆的房屋，感覺充滿了活力
永山先生在大門口迎接前來採訪的筆者。黃色的衣服，黃色外牆的房屋，感覺充滿了活力
嘗完高湯的味道，他說「就像大猩猩在笑是吧。每當遇到真正美味的東西，所有生物都會露出這樣的表情」
嘗完高湯的味道，他說「就像大猩猩在笑是吧。每當遇到真正美味的東西，所有生物都會露出這樣的表情」

永山先生說自己「70歲左右工作開始向好，85歲實現了突破」。無疑，他心中抱定了「學習永遠不晚」的想法。當筆者問道，年過九旬後有沒有想過「死亡」的問題，他回答說：「沒工夫去想死不死的事。死就像是從地表的重力解放出來，變得輕盈，飄浮上升，去往另一個世界。」

就像飛機起飛那樣，朝著死亡不斷加速，透過升力飄然上升。能夠這樣走到人生終點的人恐怕是極少數。大部分即使想加速，也只會搖搖晃晃地減速，就算飛了起來，最終還是會無可奈何地墜落，無力回天。人類頂著重力站起來，開始雙腳直立行走以後，才使得腦容量不斷增大。死亡，或許正可謂是這種擺脫重力的解放。

這位超級老人總是十分繁忙。電視、廣播、雜誌、網路等媒體發來的出鏡和約稿請求接連不斷。尤其是電視節目的工作，需要快速答覆，似乎根本沒有時間發愣。就像他的口頭禪那樣，「時刻充滿好奇心，鬧騰人生趣味多」。2023年末，他敏銳地抓住NHK大河劇播出之機，策劃出版了《紫式部 吃飯變年輕》一書。即使年逾九旬，依然幹勁十足，這樣一位老先生設計的長壽餐極具說服力，媒體絕不可能放過。