在小巷深處的「paso」，邂逅洪都拉斯咖啡

來自洪都拉斯的小農莊

掀開門簾走進店裡，首先映入眼簾的是擺放在吧臺上的4款洪都拉斯產咖啡。在日本，這種風味的咖啡並不為人所熟知，日常生活中能有機會品嘗的人恐怕為數不多。

這家咖啡店的總店位於藤澤市辻堂的「27 COFFEE ROASTERS」，在鎌倉湘南地區已經營25年之久，是一家備受顧客喜愛的自家烘焙咖啡店。多年來，店主一直致力於推廣品質上等、在日本知名度卻還不高的洪都拉斯咖啡。他們親自前往洪都拉斯，持續從當地小規模農莊的生產者手中直接採購咖啡豆，與對方建立起了信任關係。不同產地與生產者培育出的咖啡豆各具風味，這正是洪都拉斯咖啡的迷人之處。

paso作為27 COFFEE ROASTERS的坂之下店，於2022年開業。

「淺烘咖啡豆的酸味怕是有些喝不慣…」有如此顧慮的顧客也不用擔心。咖啡師們對每一款咖啡的風味都有深入研究，他們自稱「導遊」，可以輕鬆自如地幫顧客選出中意的口味。

「我們不會將自己執著的東西強加於人，而是盡可能地去滿足顧客的喜好與興趣。我們只是引領顧客前往新選擇的大門而已。」導遊之一的山田航平如是說。他為剛接觸咖啡的顧客考慮得細緻入微，以免大家因資訊過多而無所適從。而對顧客而言，他們也能有機會透過簡單的交流，明確表達出自己的喜好。

山田說：「我自己也是連續3年和店主前往洪都拉斯。各位咖啡生產者的努力超出了我們的想像。」

消費國不曾目睹的誠摯努力，最終凝結成杯中的醇香。山田表示，讓更多的人品嘗這杯咖啡的香醇，愛上它的口感，並在今後持續成為顧客的選擇，這才是對當地生產者最切實的回饋。

我一邊品嘗著咖啡與甜品，一邊悠然環視這令人身心舒適的空間。柔和的酸味與甘甜在口中彌漫開來。巴斯克芝士蛋糕的內裡是布丁般的口感，也讓人感到驚喜。

在paso，沖好的咖啡會以燒瓶和杯子組合的形式端上來。之所以選用沒有刻度和標誌且完全透明的燒瓶，是為了在視覺上能直接呈現出因烘焙度不同而帶來的液體顏色的變化。如果坐在靠窗的吧檯位置，還能看見玻璃瓶表面映出庭院中紫陽花的色彩或是梅梢的疏影。