烹飪無國界，因地制宜的創意樂見其成

從另一方面來看，臺灣由於歷史的緣故，對於日本料理的接受度很高，坊間的日本料理店多不勝數。但其中大多是稱作臺灣式的日本料理，調味和擺盤有時和日本原來的做法大不相同。對於這一點，山下如此回答：

「烹飪這件事原本就無所謂國界之分，我自己原本是一個專攻法國菜的日本廚師，自己烹煮的法國菜當然會放入日本的元素。雖然傳統很重要，但是在不同的土地上，培育出不同的作法也很好。」

例如日本的「洋食」便是一種典型，以法國和義大利的菜色為基底，不斷地改良傳承，已經成為日本飲食文化之中，非常出色的類別。因此，車輪餅裡面塞滿蘿蔔絲，或是在章魚燒塗上哇沙比等等臺灣式的做法也都非常可行；飲食文化常常相互影響、混合，順著自然的天候環境，因地制宜而逐漸在地化。

MASA（提供：日日幸福出版社）