立足臺灣，持續向中華圈發聲

山下律己甚嚴，他向我們透露，從未對自己的成就感到滿足，每天都不停地面臨挫折，甚至若覺得停滯不前，就會感到不安。但是他也說，因為覺得自己還可以更好，所以讓自己得以持續精進。那麼，山下今後將朝向何方持續前進呢？

MASA（提供：日日幸福出版社）

「介紹自己廚藝的方式，從文字一路轉變到照片，再從照片換成影片。而對於語言的使用，在加拿大學習英文後，在臺灣則是自學中文。未來的藍圖是，以中英雙語經營網路媒體，將自己的烹飪廚藝，往外推至新加坡和馬來西亞，甚至拓展到世界各地的廣大華人社會。」

最後筆者詢問山下有沒有敬佩的廚師和座右銘，以及山下自己最喜歡的菜餚，他立刻回答：「最尊敬的廚師就是我的大哥。」山下的大哥是他身邊最親近的廚師，也是讓他走上烹飪之路的關鍵人物。山下的大哥目前在奈良縣經營可樂餅店鋪，每天都在廚房現場工作。座右銘是「少說話多做事（譯註：日語原文為「不言実行」）」。不多發表意見，行動第一，當持續的實踐逐漸成形時，再賦予其意義，讓他人能夠理解即可。這一句話道盡了山下的主廚生涯。而最喜歡的菜餚則是「照燒雞」，這個回答反映出，他是一位徹徹底底站在庶民角度，看待烹飪廚藝的專業主廚。

標題圖片：MASA（提供：日日幸福出版社）