食用國產魚，提高消費量和自給率

關於無法在國內吃到這些魚的原因，宮城縣的漁港工作人員說：「沙丁魚和鯖魚如果體型不大又不肥美的話，在漁港就會被分到冷凍類，不作為生鮮類上市。」即使其中混有少量大型魚，但如果還是小型魚占主體，「由於漁港人手不足，大多時候是沒法進行甄選，把它們分到食用類的」。

豐洲市場的拍賣人解釋說：「我們進貨的標準是鯖魚500g以上，沙丁魚100g以上。低於這個重量的話找不到買主。」秋刀魚即使體型小一點，也可以作為應季魚賣出去，但全年都可以捕撈的沙丁魚和鯖魚，如果小於標準尺寸，就一文不值了。

這些沙丁魚和鯖魚個頭都很小，大部分都轉向食用之外的用途（筆者攝影）
這些沙丁魚和鯖魚個頭都很小，大部分都轉向食用之外的用途（筆者攝影）

水產廳通過加強資源管理的方法增加漁獲量，提出了大幅提高自給率的目標。不過，估計大家心裡已經很清楚，這並非易事。

在2000到2002年的3年間，水產品自給率降到了歷史最低水準53%，2021年得到改善，上升為59%。不過，也不能因此而輕易樂觀。人均水產品消費量2001年為40.2公斤，其後直線下降，到2021年降至23公斤。也就是說，自給率的上升其背後是需求的減少，如果食魚文化衰落，人們不再習慣吃魚，則沒有任何意義。

在感歎秋刀魚等海鮮捕獲量少的同時，日本人卻越來越遠離國產魚類。除了挪威產的鯖魚，鹽烤竹莢魚的原料也多採用從韓國和荷蘭進口的魚，烤鮭魚用的魚塊也被從智利進口的銀鮭魚「智利銀鮭」等包攬。這是因為日本的海鮮從人手不足的漁港經複雜的流通手段到達消費者手裡很不順暢，不如將商社進口的魚類通過中盤商直接批發給小賣店和餐飲店。這種模式固定了下來，而且魚類的品質也不斷提高，要想回歸國產海鮮就難上加難了。

即便如此，如果每個消費者每年都能有意識地增加幾次食用國產沙丁魚和鯖魚的機會，年消費量和自給率就會大幅上升，此前從漁港到消費者餐桌流通不暢的情況也會得到改善。為了保護日本的漁業，應在合理的管理下提高漁獲量，改進漁港的分揀和流通方式，除此之外，消費者的態度也非常重要。期待著2023年能夠成為充分利用本國資源、為未來而開始努力的元年。

用米糠醃制的鄉土料理「醃漬鯖魚」，近年也越來越多地以肥美的挪威產鯖魚為原料。也有餐廳堅持用國產鯖魚，仔細斟酌一下選材如何？（PIXTA）
用米糠醃制的鄉土料理「醃漬鯖魚」，近年也越來越多地以肥美的挪威產鯖魚為原料。也有餐廳堅持用國產鯖魚，仔細斟酌一下選材如何？（PIXTA）

標題圖片：鯖魚、沙丁魚等小型魚的卸貨場景（筆者攝影）